Zutaten:

  • 200 g feine Kokosraspeln
  • 150 g feiner Kristallzucker
  • 100 g Eiweiß (ca. 3 große Eier), Raumtemperatur
  • 50 g Puderzucker
  • 8 g Vanillezucker (oder 1 TL Bourbon-Vanille)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (von Bio-Zitrone)
  • 20-24 runde Backoblaten (Durchmesser ca. 50 mm) (optional)
  • 50 g Zartbitterkuvertüre (optional, zum Überziehen)

Anleitung:

  1. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Oblaten bereitlegen, falls verwendet.
  2. Kokosraspeln, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer großen Rührschüssel vermischen.
  3. In einer separaten, absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, schnittfeste Masse (Baiser) entsteht.
  4. Die steife Eiweißmasse vorsichtig in zwei Portionen zur Kokos-Zucker-Mischung geben. Mit einem Teigschaber nur so lange von unten nach oben unterheben, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
  5. Die Makronen formen: Entweder kleine Häufchen mit zwei Teelöffeln auf das Backpapier setzen oder einen Klecks Masse mittig auf jede Oblate setzen.
  6. Die Makronen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 12–15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind.
  7. Die Makronen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
  8. Optional: Die Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Unterseiten der abgekühlten Makronen damit bestreichen. Die Schokolade fest werden lassen.