Zutaten:

  • 1,5 kg Lammkeule (am Stück, mit Knochen)
  • 4-5 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 EL frischer Rosmarin (gehackt)
  • 2 EL frischer Thymian (gehackt)
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Karotten (in Scheiben)
  • 2 Zucchini (in Würfel)
  • 1 Paprika (in Stücke)
  • 1 rote Zwiebel (in Ringe)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kombiniere Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel. Reibe die Lammkeule gründlich mit der Marinade ein und lasse sie mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen.
  2. Schneide das Gemüse und lege es in eine große Schüssel. Mische das Gemüse mit Balsamico, Salz und Pfeffer.
  3. Heize den Ofen auf 200°C vor. Brate die Lammkeule in der Auflaufform für ca. 15-20 Minuten an, bis sie schön gebräunt ist.
  4. Füge das vorbereitete Gemüse um die Lammkeule hinzu. Gare alles zusammen im Ofen für weitere 1,5 Stunden, bis die Kerntemperatur der Lammkeule 60-65°C erreicht.
  5. Nimm die Lammkeule aus dem Ofen und lasse sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.