Zutaten:

  • 225 g ungesalzene Butter (zimmerwarm)
  • 200 g brauner Zucker (fest angedrückt)
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 große Eier (zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Macadamianüsse (grob gehackt)

Anleitung:

  1. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
  2. Die Macadamianüsse grob hacken. Optional: Kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
  3. Die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
  4. Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Die gesiebte Mehlmischung portionsweise auf niedriger Stufe unterheben, nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Nicht übermäßig rühren.
  6. Die gehackten Macadamianüsse kurz mit dem Teig verrühren.
  7. Den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  9. Etwa walnussgroße Kugeln abstechen und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Kugeln nicht flach drücken.
  10. 10–14 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun sein, die Mitte noch leicht weich.
  11. Die Cookies nach dem Backen 5 Minuten auf dem heißen Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen umsetzen.