Zutaten:

  • 200 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 1 großes Eigelb
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 150 g Rohmarzipan (Typ 1 oder 2)
  • 1 kleines Eiklar (zum Bepinseln, optional)
  • 50 g Hagelzucker oder gehackte Mandeln (zum Bestreuen, optional)

Anleitung:

  1. Marzipan in 30 kleine Portionen teilen (ca. 5g pro Stück). Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und für ca. 15 Minuten kühlstellen.
  2. Weiche Butter, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  3. Das Eigelb langsam unterrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist.
  4. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse geben und nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nicht überkneten!
  5. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Vom gekühlten Teig etwa 20g abnehmen (walnussgroß) und zu einer Kugel formen. Mit dem Finger eine Mulde eindrücken.
  8. Die vorgekühlte Marzipankugel in die Mulde setzen und den Teig vorsichtig darum schließen, sodass der Kern komplett bedeckt ist.
  9. Die geformten Plätzchen leicht mit dem verquirlten Eiklar bepinseln und in Hagelzucker tauchen oder mit Mandeln bestreuen.
  10. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen und 12–15 Minuten goldgelb backen.
  11. Plätzchen auf dem Blech kurz ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.