Zutaten:

  • 1 (5.5-6.4 kg) Pute, frisch oder vollständig aufgetaut
  • 30 ml Koscheres Salz
  • 5 ml Schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 240 ml Hühnerbrühe
  • 113 g Ungesalzene Butter, weich
  • 60 ml Gehackte frische Petersilie
  • 60 ml Gehackter frischer Salbei
  • 30 ml Gehackter frischer Rosmarin
  • 15 ml Gehackter frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 ml Zitronenabrieb
  • 2.5 ml Salz
  • 1.25 ml Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Pute innen und außen waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
  2. Weiche Butter, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Ofen auf 160°C vorheizen.
  4. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Bräter legen. Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben.
  5. Die Pute innen und außen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
  6. Die Haut über der Brust vorsichtig lösen und die Hälfte der Kräuterkruste darunter verteilen. Die restliche Kräuterkruste auf der Außenseite der Pute verteilen.
  7. Die Pute auf den Rost in den vorbereiteten Bräter legen. Hühnerbrühe in den Boden des Bräters gießen.
  8. Die Pute alle 45 Minuten mit Bratensaft übergießen.
  9. Ein Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur der Pute zu überwachen. Das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels einführen, ohne den Knochen zu berühren.
  10. Wenn die Haut goldbraun ist, die Pute locker mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
  11. So lange braten, bis die Innentemperatur 74°C erreicht ist.
  12. Die Pute aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen.
  13. Die Pute tranchieren und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.