Zutaten:

  • 50 g Weizenmehl (Type 405) für die Streusel
  • 40 g Brauner Zucker für die Streusel
  • 30 g Kalte Butter (ungesalzen) für die Streusel
  • 1/2 TL Gemahlener Zimt für die Streusel
  • 250 g Frische Zwetschgen, entsteint und geviertelt
  • 1 TL Stärke (Speisestärke)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405) für den Teig
  • 120 g Zucker (Weißer Kristallzucker)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Gemahlener Zimt für den Teig
  • 1/4 TL Eine Prise Salz
  • 2 Stück Große Eier (L, Raumtemperatur)
  • 80 ml Neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)
  • 120 g Naturjoghurt (3,5%) oder Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Die Zwetschgen waschen, entsteinen, vierteln und in einer kleinen Schüssel mit 1 TL Stärke vermischen.
  2. Alle Streusel-Zutaten (Mehl, brauner Zucker, kalte Butter, Zimt) in einer kleinen Schüssel mit den Fingern schnell zu krümeligen Streuseln verarbeiten und beiseitestellen.
  3. In der ersten großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  4. In der zweiten Schüssel Eier, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt kurz miteinander verrühren, bis sie homogen sind.
  5. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben. Nur 10 bis 15 Sekunden rühren, bis die trockenen Bestandteile gerade feucht sind. Ein Überrühren vermeiden, da dies die Muffins zäh macht.
  6. Die bemehlten Pflaumenstücke vorsichtig und schnell mit einem Teigschaber unterheben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (zu etwa 3/4 gefüllt). Die vorbereiteten Streusel großzügig darauf geben und leicht andrücken.
  8. Im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.