Zutaten:

  • 250 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 100 g Weiche Butter oder neutrales Öl
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 5 ml Zitronenabrieb (von 1 unbehandelten Bio-Zitrone)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 400 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 8 g Backpulver (gestrichen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Milch zum Bestreichen)
  • Hagelzucker oder Mandelsplitter nach Geschmack

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in einer Schüssel vermischen.
  2. Quark, Butter/Öl, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Die Mehlmischung nach und nach zugeben und nur kurz zu einem glatten, weichen Teig kneten. Nicht überkneten.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5–7 mm dick ausrollen.
  7. Mit der Hasenform ausstechen oder die Hasenform freihändig auf den Teig übertragen und ausschneiden.
  8. Die Quarkhasen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.
  9. Die Hasen dünn mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und optional mit Hagelzucker bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldgelb backen.
  11. Die fertigen Quarkhasen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.