Zutaten:

  • 500 g Riesengarnelen (geschält und entdarmt)
  • 15 ml Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 4 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
  • 15 ml frischer Zitronensaft
  • 2 g Chiliflocken
  • 5 g frische glatte Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Garnelen mit Küchenpapier absolut trocken tupfen. Unmittelbar vor dem Braten mit 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Garnelen hineingeben und ca. 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und sich zu einer C-Form krümmen. Garnelen haben eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht, wenn sie durchgehend opak-rosa sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 50 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald sie schäumt, gehackten Knoblauch und 2 g Chiliflocken hinzufügen. Ca. 1 Minute sautieren, bis der Knoblauch duftet, aber hellgelb bleibt.
  4. Beiseitegestellte Garnelen samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben. 15 ml Zitronensaft unterrühren und die Garnelen 30 bis 60 Sekunden in der Sauce schwenken, bis diese leicht bindet und die Garnelen glänzen. Pfanne vom Herd nehmen und 5 g gehackte Petersilie darüber streuen.