Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Backkakao (ungesüßt)
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 0.5 TL Meersalz
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 100 ml Rapsöl
  • 80 ml Hafermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil, gehackt)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie eine 12er Muffinform mit Papierförmchen aus.
  2. Vermengen Sie in einer Rührschüssel die trockenen Zutaten: Dinkelmehl, Backkakao, Backpulver, Natron, Meersalz und Rohrohrzucker.
  3. Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Öl, dem griechischen Joghurt, der Hafermilch und dem Vanilleextrakt schaumig, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung. Wenden Sie das 'Lumpy-Batter'-Prinzip an: Heben Sie den Teig nur kurz mit einem Teigschaber unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren!
  5. Heben Sie 100 g der gehackten Zartbitterschokolade vorsichtig unter den Teig.
  6. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen und bestreuen Sie diese mit den restlichen 50 g Schokoladenstücken.
  7. Backen Sie die Muffins für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (Stäbchenprobe machen). Lassen Sie sie kurz in der Form abkühlen, bevor Sie sie entnehmen.