Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 40 g Zucker (für den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Frische Hefe ODER 1 Päckchen Trockenhefe
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Ungesalzene Butter (weich)
  • 1 Großes Ei (Größe M)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 400 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 50 g Zucker (für die Creme)
  • 1 Vanilleschote ODER 1 TL Vanilleextrakt
  • 40 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 200 g Weizenmehl (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 100 g Ungesalzene Butter (eiskalt und gewürfelt)
  • 1 TL Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Die eiskalte, gewürfelte Butter hinzufügen und die Masse rasch mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht überkneten! Die fertigen Streusel abdecken und im Kühlschrank kaltstellen.
  2. Eigelb, Speisestärke und 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen lassen. Die Stärke-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Creme sehr dick ist. Die Creme in eine flache Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde im Kühlschrank).
  3. Für den Vorteig lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der Hefe vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe und das Ei hinzufügen und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter stückchenweise zugeben und weitere 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Hefeteig kurz zusammenschlagen, ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise (Taler, ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die gut gekühlte Vanillecreme kurz durchrühren, in die Mitte jedes Talers geben (einen kleinen Rand freilassen) und großzügig mit den kalten Streuseln bedecken. Die belegten Taler nochmals 15–20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 175 °C / Ober-/Unterhitze 190 °C) ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestreuen.