Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen, in Würfel geschnitten)
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 4-5 EL Eiswasser
  • 1/2 TL Feines Salz
  • 1 kg Reife Tomaten (z.B. Roma, Ochsenherz)
  • 1 TL Grobes Meersalz (Zum Entwässern der Tomaten)
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 100 g Crème fraîche (30% Fett)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 1 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 EL Frischer Thymian (gezupft)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel verreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen.
  2. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell für einen knusprigen Boden.
  3. Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Brett ausbreiten und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. 20–30 Minuten stehen lassen und dann sehr sorgfältig mit frischem Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten beschweren. 15 Minuten blindbacken.
  5. Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.
  6. Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Eier, geriebenen Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis die Masse cremig ist. Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  7. Die abgetupften Tomatenscheiben dekorativ und leicht überlappend auf der Käsefüllung anordnen. Mit frischem Thymian bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
  8. Die Tarte zurück in den Ofen geben. Bei 180°C für 25–30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Tomaten leicht karamellisiert sind. Vor dem Anschneiden 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, um das Setzen der Füllung zu ermöglichen.