Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Bio-Zitronen (Abrieb und 4 EL Saft)
  • 250 ml Buttermilch (zimmertemperatur)
  • 100 g Butter (geschmolzen)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 3 EL Zitronensaft (für den Guss)

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Muffinbackform mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Reibe die Schale der beiden Bio Zitronen fein ab und vermische sie in einer großen Schüssel mit dem Zucker. Hinweis: Die ätherischen Öle binden sich so direkt an den Zucker. Siebe das Mehl, Backpulver, Natron und die Prise Salz zu der Zucker Zitronen-Mischung und verrühre alles kurz mit einem Löffel.
  3. Verquirle in einer zweiten Schüssel die Eier mit der Buttermilch, dem Vanilleextrakt und den 4 EL Zitronensaft. Gieße die flüssige Mischung und die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten.
  4. Rühre alles mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel nur so lange unter, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Hör auf zu rühren, sobald die Masse klumpig verbunden ist.
  5. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen (etwa zu zwei Dritteln füllen). Backe die Muffins auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  6. Verrühre währenddessen den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss. Bestreiche die noch warmen Muffins mit dem Guss, damit dieser leicht einzieht und eine glänzende Oberfläche bildet.