Zutaten:

  • 2 mittlere Zucchini (grün oder gelb)
  • 1 EL Meersalz (zum Entwässern)
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse
  • 1/2 TL Italienische Kräuter (getrocknet)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben oder gepresst)
  • Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 – 10 Scheiben Kochschinken (ca. 150 g)
  • Optional: 50 g Geriebener Käse (Emmentaler/Gouda, zum Überbacken)

Anleitung:

  1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline).
  2. Entwässern: Die Zucchinischeiben in einem Sieb auslegen und großzügig mit Meersalz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austritt.
  3. Trocken tupfen: Das ausgetretene Wasser abspülen und die Scheiben anschließend gründlich mit Küchenpapier oder einem Küchentuch trocken tupfen. Die Trockenheit ist entscheidend.
  4. Füllung anrühren: In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Parmesan, Feta (oder Ziegenfrischkäse), Knoblauch, italienische Kräuter und Pfeffer gründlich vermischen.
  5. Belegen und Rollen: Eine trockene Zucchinischeibe auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit einer dünnen Schicht der Käsefüllung bestreichen, eine halbe Scheibe Kochschinken darauf legen und die Zucchinischeibe von einer kurzen Seite her fest aufrollen.
  6. Vorbereitung Backblech: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen.
  7. Backen: Die fertigen Röllchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Optional etwas geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Ränder leicht gebräunt sind.
  8. Servieren: Die Röllchen herausnehmen, eventuelle Zahnstocher entfernen und sofort warm oder bei Zimmertemperatur genießen.