Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 80 g kalte Butter, in Würfeln
  • 40 g Honig
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 500 g Magerquark
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 g Erythrit
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 3 mittelgroße Äpfel (Boskoop oder Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 10 g geschmolzene Butter

Anleitung:

  1. Dinkelmehl, kalte Butterwürfel, Honig und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten; bei Bedarf 2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
  2. Den Teig in Folie wickeln und für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
  3. Den Boden einer Springform (26 cm) einfetten, den Teig ausrollen oder gleichmäßig in die Form drücken und einen kleinen Rand hochziehen.
  4. Magerquark, Eier, Erythrit und Zitronenabrieb cremig rühren.
  5. Vanillepuddingpulver und griechischen Joghurt unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  6. Äpfel schälen, entkernen, in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft und Zimt vermengen.
  7. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden streichen und die Apfelspalten fächerförmig hineindrücken.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Masse in der Mitte bei leichtem Rütteln nur noch minimal schwankt.
  9. Den heißen Kuchen direkt aus dem Ofen mit 10 g geschmolzener Butter bestreichen.