Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405 oder 550 (Weizenmehl)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15g)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 120 ml Apfelsaft
  • 120 ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen)
  • 1 EL Apfelessig
  • 750 g Äpfel (z.B. Elstar, Boskoop oder Braeburn), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Mandelblättchen (optional)
  • 1 EL Puderzucker (optional)

Anleitung:

  1. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Zucker (optional) vermischen.
  2. Aquafaba mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif schlagen, bis es Eischnee-ähnliche Spitzen bildet (ca. 5-8 Minuten).
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
  4. Pflanzenöl, Apfelsaft und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Das aufgeschlagene Aquafaba vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  6. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform gießen. Die Apfelscheiben darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Optional mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.