Zutaten:

  • 5 große Äpfel (Sorte Boskoop oder Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 175 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 150 g Schmand (24% Fett)
  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 EL gehobelte Mandeln
  • 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Oberseite der Viertel fächerartig tief einschneiden und sofort mit Zitronensaft und Zimt vermengen, um Oxidation zu verhindern.
  2. Die weiche Butter mit Rohrohrzucker und Vanillezucker für mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis eine helle, cremige Emulsion entsteht.
  3. Die zimmerwarmen Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei für ca. 60 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren.
  4. Den Schmand kurz unter die Masse rühren.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  6. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und die Apfelviertel kranzförmig darauf verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 45–50 Minuten goldbraun backen.
  8. Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen, den noch warmen Kuchen damit bestreichen und nach Belieben mit Mandeln und Puderzucker verzieren.