Zutaten:

  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 120 g Zucker (fein)
  • 200 g Butter (ungesalzen, sehr kalt, gewürfelt)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 1000 g Quark (Magerstufe und 40% gemischt)
  • 4 Stück Eier (Größe L, getrennt)
  • 180 g Zucker (fein)
  • 40 g Vanillepuddingpulver oder Maisstärke
  • 1 EL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • 300 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Maisstärke (zum Bestäuben der Beeren)

Anleitung:

  1. Teig herstellen: Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig teilen und kühlen: Den Teig dritteln. Zwei Drittel (für Boden und Rand) separat in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das restliche Drittel (für die Streusel) ebenfalls kühl stellen.
  3. Boden auskleiden: Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den großen Teigteil auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder direkt in die Form drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden und ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.
  4. Eiweiß vorbereiten: Die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
  5. Füllung Basis: Eigelbe, Zucker, Puddingpulver/Stärke, Zitronenabrieb und -saft, sowie die Milch in einer großen Schüssel vermischen.
  6. Quark hinzufügen: Den zimmerwarmen Quark zur Eigelb-Zucker-Masse geben und alles glatt verrühren.
  7. Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee vorsichtig in zwei Schritten unter die Quarkmasse heben, um die Masse luftig zu halten.
  8. Blaubeeren vorbereiten: Die Blaubeeren (frisch oder gefroren) mit dem 1 EL Maisstärke vermischen, um das Absinken zu verhindern.
  9. Zusammenfügen: Die fertige Quarkmasse in die mit Teig ausgekleidete Springform füllen.
  10. Beeren und Streusel: Die gestärkten Blaubeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Den kleinen Teigteil aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Streuseln zerbröseln. Die Streusel über den Beeren verteilen.
  11. Backen: Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen (Umluft 160°C / O/U 175°C) stellen. Nach ca. 15 Minuten die Hitze auf 160°C (O/U) bzw. 150°C (Umluft) reduzieren und weitere 55–60 Minuten backen.
  12. Langsam abkühlen: Den Ofen ausschalten und die Ofentür mit einem Kochlöffel leicht öffnen (ca. 60 Minuten), damit der Kuchen langsam abkühlt und keine Risse entstehen.
  13. Endgültig kühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.