Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 200 ml Milch (Vollmilch), lauwarm
  • 80 g Zucker (fein)
  • 80 g Butter (ungesalzen), weich
  • 1 Stück Ei (Größe L, für den Teig)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L, für den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 1 Stück Ei (Größe M, verquirlt, zum Bestreichen)
  • 2 Esslöffel Hagelzucker oder Mandelblättchen (optional)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die frische Hefe hineinbröseln oder die Trockenhefe einstreuen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Zutaten vorbereiten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter, das Ei und das zusätzliche Eigelb zugeben.
  3. Kneten: Die Hefemischung zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine oder den Händen 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
  4. 1. Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Teig vorbereiten und Teilen: Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Fläche entlüften (niederschlagen). Den Teig in drei gleich große Teile teilen (am besten abwiegen).
  6. Formen und Flechten: Jedes Teigstück zu einem ca. 40 cm langen Strang rollen. Die Stränge am oberen Ende zusammendrücken und zu einem lockeren Dreier-Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken.
  7. 2. Gehen lassen: Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten ruhen lassen.
  8. Ofen vorheizen und Backen vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das verquirlte Ei vorsichtig auf den Zopf pinseln. Bei Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
  9. Backen: Den Hefezopf 25–30 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn man auf die Unterseite klopft. Sollte er zu schnell bräunen, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
  10. Auskühlen: Den Zopf vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden.