Zutaten:

  • 375g Karotten, geputzt und gewogen
  • 250g Dinkelmehl Type 630
  • 200g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 0.5 TL Ingwerpulver
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe L)
  • 200g brauner Rohrohrzucker
  • 250ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300g Doppelrahm-Frischkäse
  • 100g weiche Butter
  • 120g Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Karotten vorbereiten: Zwei Drittel der Karotten fein und den Rest grob raspeln. Den austretenden Saft nicht weggießen.
  2. Eier mit braunem Zucker und Vanilleextrakt für mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellgelb und voluminös ist.
  3. Das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren langsam in die Eiermasse einlaufen lassen, um eine stabile Emulsion zu bilden.
  4. Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwerpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Die Mehlmischung nur kurz mit einem Teigschaber unter die flüssigen Zutaten heben. Zum Schluss die Karottenraspeln vorsichtig unterziehen.
  6. Den Teig in eine gefettete 24cm Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
  7. Für das Frosting die weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker cremig schlagen, dann den kalten Frischkäse und Zitronensaft kurz unterrühren. Auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen.