Zutaten:

  • 300 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL Gemahlener Zimt
  • 1/2 TL Gemahlene Muskatnuss
  • 240 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 200 g Brauner Zucker
  • 100 g Kristallzucker
  • 4 Große Eier (Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 350 g Feingeriebene Karotten
  • 150 g Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • 115 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur, für Frosting)
  • 225 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, gekühlt, für Frosting)
  • 350-400 g Puderzucker (gesiebt, für Frosting)
  • 1-2 TL Zitronensaft (frisch gepresst, für Frosting)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewählte Form sorgfältig fetten und mehlen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich vermischen.
  3. In einer großen Schüssel Öl und beide Zuckersorten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Eier einzeln unterschlagen und Vanille hinzufügen.
  4. Die trockene Mehlmischung vorsichtig in zwei Portionen unter die nassen Zutaten rühren. Nur so lange mischen, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht überrühren!
  5. Geriebene Karotten und gehackte Nüsse mit einem Spatel sanft unter den Teig heben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen. 50 bis 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe muss sauber sein.
  7. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Für das Frosting: Weiche Butter cremig schlagen (ca. 3 Min.). Den gekühlten Frischkäse hinzufügen und kurz unterschlagen. Gesiebten Puderzucker portionsweise einrühren, bis die Konsistenz passt. Zuletzt den Zitronensaft einrühren.
  9. Den vollständig abgekühlten Karottenkuchen großzügig mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen oder besprenkeln und gegebenenfalls mit Nüssen garnieren.