Zutaten:

  • 1 kg Magerquark
  • 200 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Packung Vanille-Puddingpulver (ca. 37g)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 150 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (oder 150°C Umluft) vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand großzügig einfetten.
  2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen, damit sie leicht abkühlen kann.
  3. In einer großen Rührschüssel den Magerquark mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt rühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Das Puddingpulver über die Quarkmasse sieben. Den Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft hinzufügen und alles kurz, aber gründlich vermengen.
  5. Die abgekühlte, flüssige Butter unter ständigem Rühren in die Masse einlaufen lassen, bis die Emulsion perfekt ist.
  6. Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
  7. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten ruhen lassen, um Risse durch Temperaturschock zu vermeiden. Danach vollständig auskühlen lassen.