Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade (min. 60% Kakao), gehackt
- 180 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur), plus etwas für die Form
- 150 g Zucker (fein)
- 50 g Brauner Zucker
- 4 Große Eier (Größe L, Raumtemperatur)
- 10 ml Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt, Backkakao)
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 350 g Sauerkirschen (abgetropftes Gewicht, aus dem Glas/Dose)
- 2 EL Kirschwasser (optional, aber empfohlen)
- 100 g Zartbitter Kuvertüre (für die Glasur)
- 1 EL Kokosfett oder neutrale Pflanzencreme (für die Glasur)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 30 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Kirschen sehr gut abtropfen lassen und mit 1 EL Mehl vermischen, um das Absinken zu verhindern. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen sieben und vermischen.
- Schokolade schmelzen: Butter und gehackte Zartbitterschokolade über einem sanften Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und kurz abkühlen lassen (die Masse darf nicht heiß sein).
- Teig herstellen: In der Rührschüssel die Eier, den weißen und den braunen Zucker sowie den Vanilleextrakt ca. 5 Minuten lang sehr hell und schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse bei niedriger Geschwindigkeit zur Ei-Zucker-Masse geben und nur kurz vermischen.
- Zutaten zusammenführen: Die gesiebten trockenen Zutaten (Mehlmischung) in zwei Portionen kurz unter die feuchte Masse heben (nicht übermischen). Die bemehlten Kirschen und optional das Kirschwasser vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Stäbchentest noch leicht feuchte Krümel aufweist (kein flüssiger Teig!).
- Abkühlen und Glasieren: Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Für die Glasur: Kuvertüre und Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen. Die Glasur zügig über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen, gleichmäßig verteilen und fest werden lassen. In 12–15 Stücke schneiden und servieren.