Zutaten:

  • 250 g weiche, ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 225 g feiner Kristallzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • 4 Bio-Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver
  • 100 ml Milch (3,5%, Raumtemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Backkakao (ungesüßt)
  • 20 g Zucker (zusätzlich, für den dunklen Teig)
  • 30 ml Milch (zusätzlich, für den dunklen Teig)
  • 150 g Puderzucker (optional, für die Glasur)
  • 2 – 3 EL Zitronensaft oder Wasser (optional, für die Glasur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupf-Form sorgfältig fetten und mehlen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
  2. Basisteig erstellen: Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Schüssel ca. 5-7 Minuten schaumig hell schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit.
  3. Eier und Aromen einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander unterschlagen. Erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Zitronenabrieb hinzufügen.
  4. Mehlkomponenten hinzufügen: Mehl und Backpulver vermischen und über die Butter-Ei-Masse sieben. Die 100 ml Milch hinzufügen. Alles nur so lange verrühren, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht (nicht übermischen).
  5. Teig teilen und dunklen Teil zubereiten: Etwa zwei Drittel des Teiges belassen (heller Teig). Das restliche Drittel in eine zweite Schüssel geben. Kakao, zusätzlichen Zucker und die 30 ml Milch in die zweite Schüssel geben und kurz verrühren, bis eine glänzende, dunkle Masse entsteht.
  6. Schichten und Marmorieren: Zuerst die Hälfte des hellen Teiges in die vorbereitete Form füllen. Darüber den gesamten dunklen Teig verteilen. Zum Schluss den restlichen hellen Teig vorsichtig darüber geben. Mit einem langen Holzspieß spiralartige Bewegungen durch den Teig ziehen (nicht zu stark rühren).
  7. Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 55-65 Minuten backen. Nach 50 Minuten die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen. Bei Bedarf die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls er zu schnell bräunt.
  8. Abkühlen und Glasieren: Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde). Für die Glasur Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft oder Wasser verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen.