Zutaten:

  • 5 Eier (Größe M)
  • 150 g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform nur am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten, damit der Biskuit gleichmäßig hochsteigen kann.
  2. Die 5 Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben.
  3. Die Masse mindestens 8 bis 10 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen. Die Masse muss fast weiß sein und deutlich an Volumen gewonnen haben.
  4. In einer separaten Schüssel die 200 g gemahlenen Haselnüsse mit dem gesiebten Mehl und dem Backpulver mischen.
  5. Die Nuss Mehl-Mischung vorsichtig in zwei Portionen über die Eimasse geben.
  6. Mit einem Teigschaber in großen, achtförmigen Bewegungen unterheben. Nicht rühren, sonst entweicht die Luft.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit dem Schaber glattstreichen.
  8. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.
  9. Den Boden kurz in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen.
  10. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor du ihn waagerecht durchschneidest.