Zutaten:

  • 240 ml lauwarme Milch
  • 20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 25 g Zucker (für den Vorteig)
  • 450 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 5 g Salz
  • 115 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g gemahlene Haselnüsse (geröstet)
  • 60 g Puderzucker
  • 3 g Zimt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 60 ml Milch (für die Füllung)
  • 15 ml dunkler Rum (optional)
  • 45 g geschmolzene Butter (für die Füllung)
  • 1 Ei (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • 20 g Hagelzucker oder Mandelblättchen

Anleitung:

  1. Hefevorteig ansetzen: Die Milch handwarm erwärmen (nicht heiß!). Hefe und 25g Zucker einrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
  2. Hauptteig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Vorteig, weiche Butter und Eier hinzufügen. Alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (Küchenmaschine empfohlen).
  3. Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung (gemahlene Nüsse, Puderzucker, Zimt, Zitrone, 60 ml Milch, Rum) in einer Schüssel vermischen. Die 45g geschmolzene Butter hinzufügen und zu einer streichfähigen Paste verrühren.
  5. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig entgasen und auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen.
  6. Bestreichen und Rollen: Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen schmalen Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufwickeln.
  7. Formen des Kranzes: Die Teigrolle mittig von oben bis unten der Länge nach einschneiden, sodass zwei Stränge entstehen, die Enden dabei nicht durchtrennen. Die beiden Hälften locker zu einem geflochtenen Kranz verzwirbeln. Die Enden gut verschließen und auf ein Backblech mit Backpapier legen (oder in eine Kranzform).
  8. Zweite Gare: Den Kranz abdecken und weitere 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  9. Backen vorbereiten: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  10. Backen: Den Nusskranz 35-40 Minuten goldbraun backen. Sollte er zu dunkel werden, nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken.
  11. Auskühlen: Den Kranz aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.