Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Mineralwasser
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
  2. In einer zweiten Schüssel Öl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Mineralwasser kurz aufschlagen.
  3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
  4. Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig in die Form füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35–45 Minuten backen.
  6. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen; das Stäbchen muss sauber herauskommen.
  7. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  8. Puderzucker mit Zitronensaft und Abrieb zu einem glatten Guss verrühren und über den noch leicht warmen Kuchen streichen.