Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g Feiner Kristallzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 120 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 240 ml Ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 ml Frischer Zitronensaft (für Sirup)
  • 50 g Zucker (für Sirup)
  • 50 ml Wasser (für Sirup)
  • 150 g Puderzucker (für Guss)
  • 2–3 EL Frischer Zitronensaft (für Guss)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale gründlich vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Öl, Pflanzenmilch und Zitronensaft verrühren. Den Apfelessig hinzufügen und kurz umrühren, bis die Mischung leicht schäumt (Chef-Trick für den Auftrieb).
  4. Die flüssigen Zutaten auf einmal zu den trockenen Zutaten geben. Nur kurz rühren, bis gerade eben keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht übermixen!
  5. Den Teig sofort in die Kastenform füllen und 45–50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
  6. Für den Sirup kurz vor Ende der Backzeit alle Sirup-Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  7. Den heißen Kuchen sofort nach dem Backen mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen und den heißen Sirup gleichmäßig darüber träufeln. Den Kuchen 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  8. Den Kuchen vorsichtig aus der Form heben und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Für den Guss Puderzucker sieben und löffelweise Zitronensaft hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber gießfähige Konsistenz erreicht ist. Den Guss über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen und fest werden lassen.