Zutaten:

  • 220 g Allzweckmehl (Type 405), gesiebt
  • 5 g Backpulver
  • 3 g Natron
  • 3 g feines Salz
  • 200 g Kristallzucker
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 60 ml frischer Zitronensaft
  • 115 g sehr weiche, ungesalzene Butter
  • 3 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 180 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 180 g Puderzucker (optional für Guss)
  • 45 ml Zitronensaft (optional für Guss)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kastenform gründlich einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und beiseitestellen.
  3. In der großen Rührschüssel Butter, Zucker und den gesamten Zitronenabrieb schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3–4 Minuten).
  4. Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Vanilleextrakt zugeben.
  5. In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt und Zitronensaft vermischen.
  6. Die trockenen Zutaten in drei Portionen und die Joghurtmischung in zwei Portionen abwechselnd zur Buttermischung geben, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermischen!
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 50 bis 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe muss sauber bestehen.
  8. Den Kuchen nach 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Optional: Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren und den abgekühlten Kuchen damit überziehen.