Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl (Type 1050)
  • 350 ml lauwarmes Wasser (ca. 32°C)
  • 10 g Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 TL Honig
  • 50 g Haferflocken
  • 50 ml kochendes Wasser

Anleitung:

  1. Das Quellstück vorbereiten: 50g Haferflocken mit 50ml kochendem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten quellen lassen, um die Feuchtigkeit im Brot zu binden.
  2. Den Hauptteig ansetzen: Das Dinkelmehl mit dem lauwarmen Wasser, der Hefe, dem Honig, dem Salz und dem abgekühlten Quellstück in eine Rührschüssel geben.
  3. Kneten: Den Teig in der Küchenmaschine für ca. 8-10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist. Vorsicht vor Überkneten, da Dinkel empfindlich reagiert.
  4. Teigruhe: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen und Ofentrieb: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen oder direkt in einen vorgeheizten Gusseisentopf legen.
  6. Backen: Das Brot für 45 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten durch eine Schale Wasser im Ofen für ausreichend Dampf (Schwaden) sorgen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken.