Zutaten:

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 350 ml lukewarmes Wasser
  • 5 g frische Hefe
  • 12 g Meersalz
  • 10 g Honig
  • 50 g gemischte Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Haferflocken

Anleitung:

  1. Dinkelvollkornmehl, Salz und die gemischten Kerne in einer großen Rührschüssel vermengen.
  2. In der Mitte eine Mulde formen, frische Hefe und Honig hineingeben und mit dem lukewarmen Wasser vorsichtig verrühren.
  3. Den Teig nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind und eine homogene Masse entsteht; nicht überkneten.
  4. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel luftdicht verschließen.
  5. Den Teig für 10 bis 14 Stunden im Kühlschrank bei kalter Gare ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  7. Den kalten Teig vorsichtig in eine gefettete Kastenform geben, mit etwas Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
  8. Das Brot für 45 bis 50 Minuten backen, bis es eine tiefbraune Kruste hat.