Zutaten:

  • 200 g Quinoa (weiß oder Tricolore)
  • 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl (für die Quinoa)
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 mittelgroße Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 Bund (ca. 50 g) frische Minze, fein gehackt
  • 1 Bund (ca. 50 g) glatte Petersilie, fein gehackt
  • 8 EL natives Olivenöl extra (für das Dressing)
  • 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
  • ½ TL Kreuzkümmel (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Waschen: Die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar läuft. Das entfernt Bitterstoffe (Saponine).
  2. Kochen: Quinoa mit der doppelten Menge Flüssigkeit (Wasser oder Brühe), Salz und 1 EL Öl aufkochen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
  3. Auflockern: Topf vom Herd nehmen und die Quinoa zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
  4. Das Gemüse und die Kräuter vorbereiten: Tomaten halbieren, Gurke entkernen und würfeln. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Minz- und Petersilienblätter fein hacken.
  5. Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, optionalen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert ist.
  6. Den Salat vermischen: Die abgekühlte Quinoa, das geschnittene Gemüse, die gehackten Kräuter und das Dressing in die große Salatschüssel geben. Alles vorsichtig vermischen.
  7. Ruhen lassen: Den Salat abdecken und idealerweise mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Quinoa die Aromen optimal aufnehmen kann. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.