Zutaten:
- 90 ml Natives Olivenöl extra
- 30 ml Heller Balsamico oder Apfelessig
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 0.5 TL Meersalz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie oder Dill)
Anleitung:
- Schalotte vorbereiten. Die Schalotte in extrem feine Würfel schneiden. Hinweis: Je feiner sie sind, desto besser verteilen sie sich im Dressing.
- Basis mischen. Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Öl hinzufügen. Das Olivenöl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen.
- Emulgieren. Kräftig weiterschlagen, bis die Sauce eine dickflüssige, seidige Konsistenz annimmt.
- Kräuter hacken. Die frischen Kräuter erst kurz vor Schluss fein wiegen. Hinweis: So bleiben die ätherischen Öle erhalten.
- Kräuter unterheben. Die Kräuter vorsichtig mit einem Löffel unter die Emulsion ziehen.
- Abschmecken. Einen kleinen Klecks auf ein Salatblatt geben und probieren. Es sollte spritzig und rund schmecken.
- Mazerieren. Das Dressing mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit die Schalotten ihre Schärfe an die Flüssigkeit abgeben können.