Zutaten:

  • 125 g Ungesalzene Butter, kalt (hochwertige Weidebutter empfohlen)
  • 15 – 20 Frische Salbeiblätter (ganze Blätter, trocken abgetupft)
  • 1/4 – 1/2 TL Feines Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, optional)
  • 1/2 TL Zitronensaft (optional, zum Balancieren)

Anleitung:

  1. Salbei vorbereiten: Waschen Sie die frischen Salbeiblätter vorsichtig und tupfen Sie diese vollständig mit Küchenpapier trocken. Feuchte Blätter führen zu starkem Spritzen.
  2. Butter zuschneiden: Schneiden Sie die kalte Butter in ca. 1-2 cm dicke Würfel.
  3. Butter schmelzen: Erhitzen Sie die Butterwürfel bei mittlerer Hitze in einer Kasserolle mit hellem Boden. Die Butter beginnt zu schmelzen und schäumt stark (Phase 1).
  4. Die Nussbutter herstellen: Der Schaum lässt nach. Beobachten Sie den Topfboden: Sobald die kleinen, braunen Partikel (Milchfeststoffe) goldbraun sind und die Butter einen herrlichen, nussigen Geruch annimmt, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
  5. Salbei frittieren: Geben Sie die trockenen Salbeiblätter vorsichtig zur heißen Nussbutter hinzu. Lassen Sie die Blätter ca. 30 Sekunden bis 1 Minute brutzeln, bis sie leicht dunkel und knusprig sind.
  6. Würzen und Servieren: Nehmen Sie die Salbeibutter von der Hitzequelle und schmecken Sie sie mit Meersalz und optional mit schwarzem Pfeffer und/oder Zitronensaft ab. Sofort über Pasta, Gnocchi oder Fleisch gießen und genießen.