Zutaten:

  • 80 g ungesalzene Butter
  • 15 ml natives Olivenöl extra
  • 20 frische Salbeiblätter
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 ml frischer Zitronensaft
  • 2 g Meersalz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60 ml stärkehaltiges Nudelwasser
  • 30 g frisch geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Butter schäumt und goldbraun wird, die Salbeiblätter und den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind.
  2. Das heiße Nudelwasser vorsichtig in die Pfanne gießen und die Sauce schnell mit einem Schneebesen oder einer Zange umrühren, bis eine homogene, leicht dickflüssige Emulsion entsteht. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
  3. Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und für eine Minute schwenken, bis sie vollständig überzogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan sowie den Zitronensaft unterrühren.