Zutaten:

  • 360 ml Balsamico Essig (gute Qualität)
  • 30 g Brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin (optional)
  • 5 g Kalte Butter (ungesalzen) (optional)

Anleitung:

  1. Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Rosmarinzweig waschen.
  2. Balsamico-Essig, Zucker (oder Ahornsirup) und den Rosmarinzweig in einen Topf mit dickem Boden geben.
  3. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Sauce konstant leicht simmert. Etwa 12–18 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig entfernen.
  6. Wenn die Sauce leicht abgekühlt ist (nach ca. 1 Minute), die kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce schön glänzt. Nicht mehr kochen lassen.
  7. Die fertige Balsamico-Reduktion durch ein feines Sieb in ein verschließbares Glas abfüllen. Beim Abkühlen wird die Sauce noch dicker.