Zutaten:

  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 500g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 750 ml Gemüsebrühe (ca. 3 Tassen)
  • 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative, ca. 1/2 Tasse)
  • 3 EL Kürbiskerne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
  • Optional: Etwas geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  2. Kürbiskernöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Kürbiswürfel zugeben und kurz mitdünsten.
  4. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und den Kürbis ca. 20 Minuten weich köcheln.
  5. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Sahne und 2 EL Kürbiskerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken.
  7. Suppe in Schalen anrichten, mit den restlichen gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren. Servieren Sie die köstliche Kürbiskernsuppe warm.