Zutaten:

  • 200 g Vollkorn-Butterkekse
  • 90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Puderzucker, gesiebt
  • 200 ml Schlagsahne, kalt
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke

Anleitung:

  1. Die Vollkorn-Butterkekse in einem Mixer oder Gefrierbeutel zu feinem Staub zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Meersalz vermengen.
  2. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) geben und mit einem Glasboden festdrücken. Den Boden für 15 Minuten im Gefrierfach fixieren.
  3. Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanillepaste glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  4. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Käsemasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  5. Die Heidelbeeren mit 1 EL Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf kurz einkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
  6. Die helle Creme auf den gekühlten Keksboden streichen. Das Heidelbeermark punktweise darauf verteilen und mit einem Stäbchen marmorieren.
  7. Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.