Zutaten:

  • 3 Eigelb (Größe M, zimmertemperiert)
  • 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 250 g ungesalzene Butter

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie fast siedend ist.
  2. Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz aufmixen, bis die Masse homogen ist.
  3. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes setzen und die heiße Butter in einem dünnen, stetigen Strahl langsam eingießen, während der Pürierstab auf höchster Stufe läuft.
  4. Den Pürierstab langsam nach oben ziehen, um die letzten Fettreste einzubinden, und die Sauce bei Bedarf mit einem Tropfen mehr Zitronensaft abschmecken.