Zutaten:

  • 250 g Butter (ungesalzen)
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 EL warmes Wasser

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie fast siedend ist.
  2. Die Eigelbe zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in das Mixgefäß geben und auf hoher Stufe mixen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
  3. Den Mixer auf niedriger Stufe starten und die heiße Butter in einem hauchdünnen, stetigen Faden eingießen, während die Geschwindigkeit langsam erhöht wird, bis eine dickflüssige, glänzende Textur entsteht.
  4. Die Sauce abschmecken und bei zu dicker Konsistenz einen Esslöffel warmes Wasser unterrühren, um sie geschmeidiger zu machen.