Zutaten:

  • 500 g Schweinefleisch (mager, z.B. Nacken)
  • 250 g Kalbfleisch (mager)
  • 150 g Speck (vorzugsweise Bauchspeck)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Piment
  • 1 TL Majoran (frisch gehackt)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Meter Schafsdarm (gut gewaschen)

Anleitung:

  1. Schafsdarm für mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
  2. Schweine- und Kalbfleisch sowie den Speck in kleine Würfel schneiden und in den Fleischwolf geben.
  3. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Gewürzen, Sahne, Milch und Zitronensaft vermengen.
  4. Mischung in den Darm füllen, dabei Luftblasen vermeiden.
  5. Gefüllte Würste in gleichmäßige Portionen teilen und mit Küchengarn binden.
  6. Würste 30 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
  7. Mit süßem Senf und frisch gebackenem Brot servieren.