Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405), gesiebt
  • 250 ml Milch (3,5%), lauwarm (ca. 37°C)
  • 40 g Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe L)
  • 50 g Butter (ungesalzen), weich
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1,5 Liter Pflanzenöl (zum Ausbacken)
  • 150 g Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen (Dampfl): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der zerbröselten frischen Hefe verrühren. Ca. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
  2. Hauptteig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, die Eier und die weiche Butter hinzufügen.
  3. Lange kneten: Den Teig in der Küchenmaschine oder von Hand 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Erste Gehzeit: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen: Den aufgegangenen Teig kurz zusammenstoßen, 1–1,5 cm dick ausrollen und kleine Rauten oder Kreise ausschneiden.
  6. Zweite Gehzeit: Die Teiglinge auf ein bemehltes Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Fett vorbereiten: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf mithilfe eines Küchenthermometers auf exakt 165–170°C erhitzen.
  8. Ausbacken und Garen: Jeweils nur 3–4 Teiglinge in das heiße Fett geben. Das Gebäck von jeder Seite 1,5–2 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist und einen helleren Ring zeigt.
  9. Abtropfen und Fertigstellen: Die fertigen Schmalzgebäck-Stücke mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestreuen. Sofort warm servieren.