Zutaten:

  • 500g Hähncheninnenfilet oder ausgelöste Hähnchenschenkel (ohne Haut)
  • 1.5 Liter hochwertiger Hühnerfond
  • 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
  • 1 große Zwiebel (mit Schale)
  • 20g frischer Ingwer
  • 100g feine Suppennudeln
  • 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 0.5 Bund frische glatte Petersilie
  • 1 TL Pflanzenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Halbiere die Zwiebel, ohne die braune Schale zu entfernen. Wasche das Suppengrün gründlich und schneide Möhre, Sellerie und Lauch in sehr feine Würfel. Je kleiner die Würfel, desto schneller geben sie ihren Geschmack an die Flüssigkeit ab.
  2. Erhitze den Topf ohne Fett auf mittelhoher Stufe. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein und röste sie bis sie fast schwarz und intensiv duftend sind.
  3. Gib den Teelöffel Öl und das restliche Suppengemüse in den Topf. Dünste alles kurz an, bis der Lauch glänzt. Gieße dann den kalten Hühnerfond auf. Durch den Temperaturunterschied lösen sich die Röststoffe am Topfboden besser.
  4. Lege die Hähncheninnenfilets und die Ingwer Scheiben in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze sofort auf ein leichtes Simmern. Köchel das Fleisch ca. 8-10 Minuten, bis es beim Drücken federnd nachgibt. Nimm das Fleisch danach mit dem Schaumlöffel heraus.
  5. Gib die Suppennudeln direkt in die kochende Brühe. Während die Nudeln garen (meist nur 3-5 Minuten), zerpflückst du das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
  6. Sobald die Nudeln al dente sind, nimmst du die Zwiebelhälften und die Ingwerstücke heraus. Rühre das Fleisch, den Zitronensaft, den Abrieb und die frisch gehackte Petersilie unter. Schmecke alles mit Meersalz und Pfeffer ab, bis ein harmonisches Gleichgewicht entsteht.