Zutaten:

  • 250 g Oliven (entsteint, schwarz, z.B. Kalamata oder Niçoise)
  • 2 EL Kapern (gut abgespült)
  • 4-5 Sardellenfilets (in Öl, abgetropft, optional)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ½ TL Frischer Thymian (Blätter)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 80 – 100 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren)

Anleitung:

  1. Entwässern und Entkernen: Die Oliven und Kapern gut abtropfen lassen. Stellen Sie sicher, dass alle Oliven entsteint sind. Die Sardellenfilets (falls verwendet) bei Bedarf abtupfen.
  2. Aromen vorbereiten: Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
  3. Die Basis verarbeiten: Oliven, Kapern, Sardellen (falls verwendet), Knoblauch und Thymian in den Food Processor geben.
  4. Grobes Pürieren: Die Mischung in kurzen Intervallen (pulsierend) zerkleinern. Die Tapenade soll nicht cremig sein, sondern noch eine leicht stückige, rustikale Textur behalten.
  5. Flüssigkeit hinzufügen: Bei laufendem Motor (oder beim Zerkleinern im Mörser) langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – dickflüssig, aber gut streichfähig.
  6. Säure und Würze: Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kurz mischen.
  7. Abschmecken: Die Tapenade probieren. Da Oliven und Sardellen viel Salz mitbringen, ist oft kein zusätzliches Salz nötig. Falls doch, nur kleine Prisen hinzufügen.
  8. Ruhezeit: Die fertige Oliventapenade in ein luftdichtes Gefäß füllen und für mindestens 30 Minuten (ideal 2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren sollte die Paste 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen optimal entfalten.