Zutaten:

  • 320 g Tiefkühl-Entenhälfte (TK-Ente)
  • 1 Stück Thüringer Kloß, tiefgekühlt (TK-Kloß)
  • ½ kleine Zwiebel, frisch
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 TL Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 1 EL Dill, getrocknet
  • 1 EL Petersilie, getrocknet
  • 2 cl Portwein (ca. 20 ml)
  • ¼ Liter Hühnerbrühe, instant (ca. 250 ml)
  • 1 TL (gestrichen) Honig
  • 1 EL Butter
  • 1 Spritzer Austernsauce (optional, für mehr Umami)
  • 1 Spritzer Sojasauce
  • Etwas Kartoffelmehl, zum Andicken der Soße
  • Paprikapulver, geräuchert (nach Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen (siehe Packungsanweisung der Ente, typischerweise 220°C Ober-/Unterhitze). Ente auf ein Backblech legen.
  2. Ente für 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend, falls vorhanden, für 5 Minuten unter dem Infrarotgrill oder Oberhitze bräunen, bis sie eine schöne Farbe hat. Aufpassen, dass sie nicht verbrennt!
  3. In einem Topf reichlich Salzwasser mit Kräutern (z.B. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren – optional) zum Kochen bringen. Kloß hineingeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen, bis er an der Oberfläche schwimmt. Nicht kochen lassen, sonst zerfällt er!
  4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  5. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen. Etwas einköcheln lassen.
  6. Mit Dill, Petersilie, Honig, Austernsauce (falls verwendet), Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Kartoffelmehl andicken.