Zutaten:
- 7 g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
- 120 ml Lauwarme Milch
- 25 g Zucker
- 380 g Allzweckmehl (Typ 405), gesiebt
- 3 g Salz
- 55 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1 Großes Ei, leicht verquirlt
- 115 g Ungesalzene Butter, geschmolzen (für Füllung)
- 100 g Brauner Zucker (für Füllung)
- 5 g Zimt (für Füllung)
- 1 Großes Ei (für Eistreiche)
- 15 ml Milch oder Sahne (für Eistreiche)
- Hagelzucker (optional, zum Bestreuen)
Anleitung:
- Hefevorteig ansetzen: Lauwarme Milch, Hefe und 1 EL Zucker verrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis es schäumt.
- Hauptteig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung, die weiche Butter und das verquirlte Ei hinzufügen. Alles ca. 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Erste Ruhephase: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort für 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Vorbereitung der Füllung: Während der Teig ruht, geschmolzene Butter, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen.
- Füllen und Schneiden: Die Zimt-Zucker-Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Teig von der langen Seite her fest zusammenrollen, wie eine große Rolle. Diese Rolle mit dem Pizzaroller in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zweite Ruhephase: Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Abstand. Abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Backen vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Milch verquirlen. Die Hörnchen vorsichtig damit bestreichen und optional mit Hagelzucker bestreuen.
- Fertigstellen: Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.