Zutaten:

  • 1000 g festkochende Kartoffeln
  • 10 g Salz
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 40 ml Apfelessig
  • 40 ml Rapsöl
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 40 g Zwiebel
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die gewaschenen Kartoffeln im Topf mit Wasser bedecken, 10 g Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten bissfest garen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, die heiße Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die fein gewürfelte Zwiebel unterheben und das Öl langsam einrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Die heißen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
  4. Die Kartoffeln sofort in die Schüssel zum Dressing geben, vorsichtig unterheben und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit einzieht.