Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl (Mischung aus Typ 630 und Vollkorn)
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Leinsamen
  • 1 EL Wasser
  • 15 g Kürbiskerne
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Dinkelmehl, Trockenhefe, Salz und Saaten in einer großen Rührschüssel mischen. Anschließend das lauwarme Wasser und den Honig hinzufügen.
  3. Die Zutaten mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein klebriger, homogener Teig ohne Mehlklumpen entsteht. Den Teig nicht überarbeiten.
  4. Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, glatt streichen, mit Wasser bepinseln und mit Kürbiskernen sowie Meersalz bestreuen.
  5. Das Brot auf mittlerer Schiene für ca. 60–65 Minuten backen.
  6. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf die Unterseite klopfen; es sollte hohl klingen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter gestürzt wird.