Zutaten:

  • 400 g Dinkel-Vollkornmehl (Typ 1050/1100)
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 15 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 10 g Salz
  • 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Leinsamen (optional)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser, Honig/Sirup und Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Trockene Zutaten mischen: In der großen Rührschüssel Dinkel-Vollkornmehl und Salz vermischen. Kerne (falls verwendet) hinzufügen.
  3. Teig kneten: Die Hefemischung und das Öl zu den trockenen Zutaten geben. Alles grob vermischen und anschließend 5–7 Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
  4. Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  5. Formen und zweite Gare: Den aufgegangenen Teig kurz entgasen und in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken. Zugedeckt weitere 15–20 Minuten gehen lassen.
  6. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional: Eine kleine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
  7. Backen (Phase 1): Den Laib in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren.
  8. Backen (Phase 2): Weitere 30–35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  9. Abkühlen: Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.