Zutaten:

  • 1 EL (ca. 15 ml) Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer (ca. 10 g), frisch gerieben
  • 1 rote Chilischote (oder ½ TL Chiliflocken)
  • 2 TL hochwertiges Currypulver (mittelscharf)
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose (400 g) stückige oder passierte Tomaten
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 100 g frischer Babyspinat
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Saft einer halben Limette
  • Frischer Koriander oder Petersilie (optional)
  • 1 EL geröstete Kokosraspeln (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein schneiden bzw. reiben. Kichererbsen abspülen.
  2. Aromaten Anbraten: Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 3–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  3. Gewürze Rösten: Die Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander) zu den Aromaten geben und unter Rühren ca. 30 Sekunden rösten, bis sie intensiv duften. Dies ist entscheidend für den vollen Geschmack.
  4. Ablöschen und Köcheln: Mit den passierten Tomaten ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Dann Kokosmilch, Gemüsebrühe und die vorbereiteten Kichererbsen hinzufügen. Gut verrühren.
  5. Simmern: Die Hitze reduzieren und das Curry 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit es leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
  6. Finale & Würzen: Den frischen Spinat in das Curry geben und nur so lange rühren, bis er zusammenfällt (ca. 1–2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Abschmecken und Servieren: Zum Schluss den Saft der halben Limette einrühren. Sofort, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie und gerösteten Kokosraspeln, servieren.