Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405/550)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 20 g Frische Hefe
- 80 g Zucker
- 60 g Butter (sehr weich!)
- 1 Stück Ei (M)
- 150 g Schokodrops (backfest)
- 1 TL Zucker (für den Vorteig)
- Salz (nicht quantifiziert, Standardannahme 5g für 500g Mehl)
- Eigelb-Milch-Mischung (fürs Bepinseln)
Anleitung:
- Vorteig: Gib Hefe, 1 TL Zucker und die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel. Verrühre es kurz und lass es 10 Minuten stehen, bis es schäumt (Zeichen, dass die Hefe lebt!).
- Hauptteig: Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz und das Ei in deine Rührschüssel. Füge den Vorteig hinzu. Knete auf niedriger Stufe 5 Minuten, bis der Teig gerade so zusammenkommt.
- Butter einarbeiten: Gib die zimmerwarme, sehr weiche Butter stückchenweise hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 7 Minuten (insgesamt 10-12 Minuten Knetzeit). Er muss sich vollständig vom Schüsselrand lösen, glänzen und super elastisch sein.
- Erste Gehzeit (Stockgare): Bilde eine Kugel, lege sie in eine geölte Schüssel und decke sie ab. Lass den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er doppelt so groß ist.
- Portionieren: Drücke die Luft sanft heraus. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Rolle die Stückchen zu Rechtecken (ca. 10x15 cm) aus.
- Füllen: Verteile die backfesten Schokodrops auf den Rechtecken.
- Rollen: Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Die Naht muss fest nach unten gedrückt werden.
- Zweite Gehzeit (Stückgare): Lege die geformten weichen Schokobrötchen auf ein Blech, bedecke sie locker und lass sie nochmals 30 Minuten ruhen.
- Vorbereiten: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stell eine kleine, mit Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Ofens (Dampf-Trick).
- Backen: Bepinsel die Brötchen vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung. Backe sie 14–16 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen: Lasse die Brötchen kurz 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter ziehst.